Oppskrifter er ofte pÄ samisk. Et av Spiks hefter fins Ä kjÞpe pÄ engelsk, ved http://www.lulu.com/content/566171
[list]
12 oppskrifter innen reinskjĂžtttilbereding. Herfra oppgis heftets 2 fĂžrste oppskrifter, vedlagt nede her i bildeformat.[/*:m][/list:u]
Svt oppgir 12 av Spiks oppskrifter http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=31019&a=299357. Selvsagt ligger en del av magien ogsÄ i tilbehÞret og siderettene med uventede ingredienser.
Liste over oppgitte oppskrifter pÄ svensk, fra nevnte webside:
HĂ RT BARKBRĂD
ENBĂRSSMĂR
GRANSKOTTSSOPPA
SALLAD
ĂNGSYRATĂ RTA
HJORTRONLIKĂRSĂ S
ROSTBIFF AV REN
KLYFTPOTATIS
KVANNESĂ S
BLĂ KLOCKSGELĂ
MĂ LTIDSDRYCK
HOSTMEDICIN
Ulike oppskrifter kan finnes i forb. med artikler spredd rundt omkring.
En er http://www.aftonbladet.se/debatt/article219153.ab
Lailas recept pÄ lavsoppa: cirka 4 portioner
⹠En stor nÀve manlav (den brunsvarta). Den förvÀlles (kokar) tre gÄnger i fem minuter (byt vatten).
OBS: Manlav Àr inte giftig utan bara torr och mÄste fÄ bli mjuk och suga Ät sig vÀtska innan man lagar till den.
âąÂ Mixa laven i en matberedare. 6 dl vatten kokas med den mixade laven.
âąÂ TillsĂ€tt en grönsaksbuljongtĂ€rning (finns socker- och jĂ€stfri buljong pĂ„ hĂ€lsokost).
âąÂ De som önskar kan ta i en nypa salt
âąÂ Koka i cirka 15 minuter.
âąÂ TillsĂ€tt cirka 2 dl grĂ€dde, mjölk eller vatten.
âąÂ Om sĂ„ önskas kan soppan redas med arrowrot eller majsena- mjöl.
Eller http://www.tasteline.com/default.ns?str ... entID=2944
(eller om man foretrekker dansk ordlyd: http://www.infonor.dk/samemad.htm PĂ„ norsk .. nei, det fant jeg ikke.)
http://www.tasteline.com/document/files ... injett.gif[/img]
Granbarrssoppa
6 dl Granbarr (plocka de nya Ärsskotten pÄ gran under maj-juni, nÀr de Àr helt mjuka och ljust gröna och frys dem gÀrna för senare bruk)
12 dl vatten
1 tÀrning av grönsaksbuljong
ev lite salt
lite riven muskot efter smak
maisena till redning
3 dl vispgrÀdde
Grannbarren kokas under 30 min. Sila dÀrefter bort granbarren. 2 dl av granbarren hackas och blandas Äter till vÀtskan. (Resten av de kokta granbarren kan med fördel sparas i frysen till senare brödbak). TillsÀtt buljongtÀrning, salt och muskot och red av soppan med maisena. DÀrefter tillsÀttes 3 dl vispgrÀdde.
Queneller av rökt fisk
200 g fiskkött av rökt lax eller annan rökt fisk efter tillgÄng
2 kokta potatisar
Âœ finhackad liten gul lök
salt och peppar
1 Àgg
œ dl creme fraiche
1 Âœ matsked smör
SkÀr fisk och potatis i smÄbitar och kör blandningen lÀtt i matberedare till fÀrs. TillsÀtt lök, salt och peppar och till sist Àgg och creme fraiche. Forma den fÀrdiga fÀrsen till smÄkakor och bryn dem i smör och efterstek dem dÀrefter i ugn under 5-7 min (200-225 grader) Servera dem till soppan som tilltugg.
GrahamsknÀckebröd med enbÀrssmör
4 dl ljummat vatten
10-11 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
Ingredienserna blandas till en fast deg. SÀtt ugnen pÄ 275-300 grader. Kavla ut brödet i smÄ tunna portionskakor. GrÀdda högst upp i ugnen tills de fÄtt fin fÀrg (3-5 min)
EnbÀrssmör
250 g smör blandas vĂ€l med 5-6 finkrossade enbĂ€r och 2 msk rapsolja. ÂŒ normalstor gul lök finhackas + ev 1 liten klyfta krossad vitlök.( Det som blir över kan med fördel sparas till frukostbullarna)
Viltpaté gjord pÄ ripa, orre, tjÀder, ren eller Àlg.
200 g av ovanstÄende kött, som males
250 g fÀrs av lamm eller flÀsk
1 rÄgad tsk salt
1 matsked vetemjöl
1 Àgg
1 dl vispgrÀdde
20 g torkad svamp, som blötlÀggs och hackas (kan utbytas mot ca 100 g fÀrsk svamp efter tillgÄng)
œ krm vit och svartpeppar
Âœ vitlöksklyfta
Blanda fĂ€rs med kryddor, tillsĂ€tt mjöl, Ă€gg och grĂ€dde och rör om. LĂ€gg smeten i en vĂ€lsmord form (1 Âœ l). GrĂ€ddas i 175 grader i nedre delen av ugnen (gĂ€rna i vattenbad) 1 â 1 Âœ tim.
RönnbÀrssÄs smaksatt med pÀroncognac
Koka 2-3 dl rönnbÀr i vatten (sÄ det tÀcker bÀren). TillsÀtt socker efter smak och koka i ca 30 min. Mixa det hela och tillsÀtt pÀroncognac efter smak.
Mandelpotatispuré med getost
800 g skalad mandelpotatis
2 dl grÀdde eller potatisvatten
100 g smör
Salt, peppar och muskotnöt efter smak
50 g riven getost
Pressa de nykokta potatisen och tillsÀtt övriga ingredienser. Rörs eller vispas luftigt.
Lingonsoppa
6 dl lingon
7 dl vatten
1 msk kardemummakÀrnor
2-2 Âœ dl rĂ„socker
4-5 stjÀrnanis
2 rÄgade teskedar maisena
matlagningsyoghurt
vanilj
Koka lingonen, vatten och kardemummakÀrnorna i 5 min. LÄt dra i 15 min. Kör i mixer och sila. Koka upp saften med rÄsocker och stjÀrnanis tills sockret löst sig. Red av soppan med maisena.
Servera soppan kall eller ljummen med matlagningsyoghurt smaksatt med vanilj.
Obs!
Om tillgĂ„ng till grannbarrsskott saknas utgĂ„r soppan och quenellerna serveras med sikrom eller annan rom efter tillgĂ„ng blandat med 2 dl grĂ€ddfil och ÂŒ finhackad rödlök.
I detta fallet utgÄr enbÀrssmör och ersÀttes med vanligt smör tillsatt med rapsolja för bredbarhets skull.
2 oppskrifter fra Laila Spiks engelske bok http://www.lulu.com/content/566171:
